マカロニグラタンとその他のグラタン|グラタンも種類が豊富に
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私が子どもの頃、グラタンはマカロニグラタンが一般的だった。小学校の高学年の頃、生まれて初めてデパートの食堂以外の正式なレストランに連れていってもらったが、そこで初めてドリアというものを食べて、たいそう美味しいと思って感激した。今ではグラタンと言うと、マカロニグラタンやドリアの他にじゃがいもやかぼちゃ、パンのグラタン、あるいは野菜や魚介類とホワイトソースのみのグラタンと多様である。そもそもグラタンはどこの国の料理なのだろうと思って調べたら、どうやらフランス料理のようだ。私はチーズが好きなので、当然グラタンも好きで家でもよく作るが、このグラタンと言う料理、ドリアやマカロニグラタンにしてしまえば、あとサラダでも付ければよいので楽なのだが、おかずグラタンにすると、ご飯のおかずにはあまりならないため、他のおかずは何にしようかと悩んでしまう。ちょっと味の濃い煮物や卵とじ、そしてサラダや味噌汁などをつけたりする。ホワイトソースはオンサイトで仕事をしていた頃はもっぱらできあいのものを買っていたが、最近家で仕事をしているので、手作りしている。ホワイトソースも泡立て器を使用すると意外と失敗なく、簡単にできる。分量の小麦粉を同量のバターで焦がさないように炒めて、冷たい牛乳を一気に入れる。そしてそのまま大きめの泡立て器で一気呵成にかき回すと綺麗なホワイトソースができる。これに炒めた野菜や魚介類に白ワインを加えた汁、塩、胡椒、コンソメを合わせると美味しいホワイトソースができる。あとは具にこのホワイトソースをかけてチーズやパン粉をふってオーブントースターで焦げ目がつくまで焼くだけである。
■ グラタンができるまで
グラタンはフランスのドーフィネ地方が発祥の地といわれています。いわゆる郷土料理というものです。グラタンは食材を加熱しすぎた物が発祥とされてもいる。つまり、オーブンなどで料理の表面を多少焦がす様な調理方法を行うものがすべてグラタンであり、デザートにおいてもグラタンという名前を使うことが可能であり、むしろグラタンという名前をデザート名につけてもよいくらいだともいえるでしょう。
■ グラタンの概要とオススメのグラタンについて
グラタンはフランスのドーフィネ地方が発祥とされていて、郷土料理から発達した料理の事です。実はオーブンで加熱した際に焼きすぎて少し焦がしてしまったものがグラタンの誕生だと言われています。オーブンやトースターなどで料理の表面をこんがりと焼いた物は全てグラタンと呼ばれるそうで、中にはデザートのグラタンもあるそうです。日本でのグラタンは主にマカロニと呼ばれる小さな筒状のパスタをホワイトソースや他の具材と混ぜ、チーズを乗せてオーブンで焼いた物を指します。私がオススメするグラタンは、パスタは普通の長い物を使用し、カルボナーラ風に仕上げるグラタンです。
■ 便利な冷凍グラタン
グラタンといえばマカロニ、そしてクリーミーなホワイトソースこれに限りますね。そしてもうひとつ、冷凍食品を思い出す私はどうでしょうか。３個パックになった、冷凍海老グラタンは懐かしの味であり、今ではその懐かしさを感じる大好きな味となっています。うちの冷凍庫には必ず、冷凍グラタンが入っています。若かったとはいえ、和食ばかりの家だった為、グラタンがすごく新鮮に感じたのです。そして冷凍ってすばらしいって。中学生のころ、夜食といえばカップラーメンか、このグラタンでした。
■ グラタンの中身
お腹がすいたということで何かを食べようということで、スーパーにお買い物。よし出来立てのお惣菜にしようかな。軽く食べるために、パンとコーヒーなんてのもよくある光景だ。しかし、最近は昔に比べてかなり多くの食品が店頭に並ぶようになってきたのはみんなが知っている。その中でチョイスしたいのは、グラタンである。グラタンなんて簡単に言うけど中身は結構な具材が入っていて野菜もたくさん取れるという優れものだ。
■ 焼け焦げが、グラタンの必要十分条件
「グラタン」とは本来「焦がす」という意味で、もともと料理を予定よりも加熱し過ぎて焦げつかせてしまったことから誕生した料理です。従来の常識で考えれば、グラタンとは一種の失敗作ということになるのですが、焦げつかせてしまった食材をひと口食べてみると、こんがり香ばしい風味がおいしいことこの上ない。これは今後の料理に使うしかない、といった調子で失敗料理・グラタンはその味を承認され、フランス全土に広がっていったのです。失敗は成功のもと、というのはフランス料理の世界にもあることなのでした。フランス南東部・アルプスの山岳地帯であるドーフィネ地方が、失敗作・グラタンの生誕の地といわれています。